Ang paggamit ng sari-saring spices ng South Pacific cuisine ay nagsimula noong 3000 BC. Ito ay nagmula sa India. Lahat ng ito ay nakasulat sa sikat aklat ng medisina ang pagbanggit na pinakasikat na botanikal klasikong gamot ng old India – ang Vedas. Nakasulat ang mga damong ay binubuo ang basil, cinnamon, luya, myrrh, sandalwood at iba pa. Sa mga sinaunang panahon, halos lahat ng pampalasa ay pang medikal, anticorrosive, paggamit ng insenso. Sa paglawak ng kalakalan sa ibang bansa ang pampalasa ay nagmula sa India at kumalat sa ibang lugar hanggang sa mga bansa sa timog silangan Asya.
Paggamit ng mga seeds, buds, leaf stem at roots ng halaman o mga katas na nagbibigay ng sigla na amoy at magdudulot ng magandang lasa, gana, makatulong sa pagtunaw at absorption epekto. Mataas ang nilalaman na langis, malakas na panlasa, mabangong epekto na di lang magbibigay ng gana sa pagkain kundi mapabuti ang paglasa nito. Bukod dito ay may antiseptiko upang mapigilan ang oxidation function. Mga uri na pampalasa na madalas gamitin sa mga bansa sa timog silangan ay sumusunod:
Epekto：
Paggamit ng mga seeds, buds, leaf stem at roots ng halaman o mga katas na nagbibigay ng sigla na amoy at magdudulot ng magandang lasa, gana, makatulong sa pagtunaw at absorption epekto. Mataas ang nilalaman na langis, malakas na panlasa, mabangong epekto na di lang magbibigay ng gana sa pagkain kundi mapabuti ang paglasa nito. Bukod dito ay may antiseptiko upang mapigilan ang oxidation function. Mga uri na pampalasa na madalas gamitin sa mga bansa sa timog silangan ay sumusunod:
Epekto：
- Tanglad （lemon grass）
Maliit na file sa kinaukulan：
Alias Lemon grass, ito ay isang klaseng herb na katutubo sa India, pinagalanan ito dahil sa kanyang malakas na pang-amoy na lemon. Ang amoy ng lemon ay nakakalat sa buong halaman na sa tingin ay tulad ng isang miscanthus.
Epekto：
Pampa-tanggal ng pagod, relieve muscle soreness, gamot sa trangkaso, dagdag ng immunity sa sakit, mapahusay ang digestion, nourishing ng balat, skincare.
Wastong paggamit：
Pampa-dagdag ng lasa sa pagkain gaya ng “Steamed lemon na isda”at “mainit at maasim hipon na sopas”sa Thai cuisine na di mawawala ang lemongrass. Ang pagka-sariwa o pinatuyong dahon na kung saan ay magandang sangkap sa pag-inom ng tsaa, matitikman ang lemon aroma na magbibigay ng kaaya-aya na aroma.
- Dahon ng lemon (kaffir Lime)
Maliit na file sa kinaukulan：
Dahon ng lemon ng Asya,Asyano dahon ng dayap, sariwang floral halimuyak ng citrus lasa ay hindi ganap na pinapanigang lemon, dayap ay hindi ganap makiling.
Epekto：
Maanghang ngunit maligamgam, matamis, walang masamang epekto sa tiyan, pampa-alis ng plema at ubo, ideal na appetizer
Wastong paggamit：
Maraming pagkain sa Thai cuisine tulad ng sopas, salad, pagluluto ay ginagamit ang dahon ng lemon na pampadagdag ng aroma.
- Balanoy （basil）
Maliit na file sa kinaukulan：
Taunan damong gamot magsimula lumaki hanggang 50-100cm, hugis itlog ang dahon, puti ang kulay ng bulaklak. Ang Basil ay katutubong India at ang pinakamaagang paggamit sa panlasa, ito ang lahing Asya at Europa. Naniniwala ang mga Indian na ang Basil ay magagamit sa paglinis ng himpapawid, hindi lamang maka-iwas sa polusyon at pagpatay sa bakterya, makakuha ng kapayapaan sa kaisipan ng mga tao kaya itinuring ito na isang “banal na damo”. Sa Taiwan ito ay pinakilala ng mga Dutch at di inaasahan na matanggap ng mga tao dito, kasama dito ang klima na angkop sa pagtutubo kaya laganap sa Taiwan.。
Epekto：
Para sa masamang pakiramdam ng tiyan upang makatulong sa pagtunaw, sirkulasyon ng duto at palakasin ang katataganng ay nagbibigay ng magandang tulong. Sa mga medical research ay puwede rin bawasan ang sobrang sakit ng ulo, mapabuti ang stuffy nose, mapabuti ang digestion at sterilization, Pagpapawis diuretiko epekto
Wastong paggamit：
Malakas ang panlasa ng aromatikong damo upang pang-relieve ng symptoms ng pangangailangan, karamihan ay ginagamit sa pagluluto lalo na sa Mediteranyo at Timog-silangan Asya. Ginagamit ng Thai cuisine sa pag-prito at halo ng kaunting curry powder bago ilipat sa plato, ang aroma nito ay di tatalo sa gata.
- Chili （chili）
Maliit na file sa kinaukulan：
Ang halaman na damong-gamot ay katutubo sa Central at South America at ang Caribbean islands. Ovate ang haba ng dahon, sa gilid ay may mahabang hawakan, mahaba ang hugis ng prutas, spherical karaniwan ay pula o berde. Maanghang at stimulating, lalo na manipis ang balat at maliit ang prutas na lubhang maanghang. Mismong buto ng chili ay lubhang maanghang, ngunit ang balat ay katamtaman lang ang pagkaanghang. Bago gamitin ang chili sa pagluto ay may anghang na lumalabas sa ilong, ito ang isa sa mga tampok nito. Maraming uri nito, ang pinaka-madalas gamiting paminta (kilala rin bilang Kane Pepper) at pulang pepper.
Epekto：
Mataas ang nutritional value, mayaman sa Vitamin A, C. Laban sa lamig, stimulating upang magkaroon ng gana kumain at smooth flow ng hangin, panlabas na paggamit nito ay lunas rin sa rayuma at sakit ng buto at iba pang mga epekto.
Wastong paggamit：
Seasonings na ginagamit sa pagluluto ng pagkain upang alisin ang amoy at pagiging epektibo sa sterilization, bukod sa paggamit ng raw pepper sa prito na pagluto, sa market ay matatagpuan din ang ilang produkto na ang pangunahing ingredients, tulad ng pinatuyong chili, pulbos na chili, langis na chili, sili at iba pa ay maituturing katulong sa pagluluto.
- Galangal （Galangal）
Maliit na file sa kinaukulan：
Perennial herb, maanghang, warm, kinikilala na banayad na therapy. Sa medical record ito ay tinuturing na “Galangal” dumaan ng tatlong taon na pinakamataas na ginger. Nahahati sa dalawang uri ang galangal – Malaki at maliit timog ginger. Ang galangal ay may kaunting anghang na lasa kaysa sa mga Asya na gamot. Ang galangal ay para sa mucositis (CATARRH) at pagpapabuti ng mga symptoms na dyspnea. Nitong nakalipas na taon sap ag-aaral ang galangal ay may nilalaman na mga function laban sa cancer.
Epekto：
Ginagamit upang mapainit ang tiyan, laban sa sakit, carminative, laban sa lamig, mabilis ang sirkulasyon ng dugo upang mabigyan ang katawan pagiging epektibo lumaban.
Wastong paggamit：
Hanapin nakabaon sa lupa ang rhizomes batang parte, hiwain o durugin at ihalo sa ibang pampalasa, ito ay magdudulot ng maanghang na lasa. Sa larangan ng pagluto ay magaling pang-alis ng amoy; sa matamis o maalat, ang luya ay magdudulot ng masarap na panlasa. Sa Thailand, ang sopas na may gatas ng niyog, maasim na hipon na sopas, kaunting anghang na naglalaman ng sauce ng galangal. Sa Thailand ay ginagamit ang bagong tubo na dahon o buds ihalo ng iba pang gulay sa pagluto, sa Malaysia at Indonesia, ay gumagamit ng galangal sa pagluto at pagkain na di kailangan iluto sa kaldero.
- Banglay powder （Turmeric Powder）
Maliit na file sa kinaukulan：
Ang Banglay na malawak nakatanim sa mainit na tropical na rehiyon, may isang especial na amoy, may aroma ng kahoy kung amuyin, may banayad na floral at citrus at luya na lasa, maanghang at mapait na mas magaan sa luya. Isa ito sa mahalagang pampalasa, ang kulay nito sa curry ay magbibigay ng kaakit-akit na kagandahan na di mo makalimutan.
Epekto：
Sa Asya ang Curcuma longa ay ginagamit sa paggamot ng sakit sa tiyan, atay, kung iinumin ay pampalinis ng bladder, kung isama sa pagluto ng gatas at asukal ay maaari pampagamot ng trangkaso o paggawa ng ointment sa paggamot ng balat.
Wastong paggamit：
Sa South Pacific cuisine, ang pinaka-karaniwang ginagamit sa pagluto ay ang pulbos ng banglay sa gulay, beans na lutuin. Maliwanag na kulay ay magbibigay ng sigla at pag-gana sa pagkain. Maaari din ito gamitin sa adobo, ang pag-deploy ng Pranses style na salad dressing at iba pang gamit. Ang traditional na paggamit sa India ay banglay sa pangulay bilang habi o pinahiran mud paste mask.
- Sampalok （Tamarind）
Maliit na file sa kinaukulan：
Ang Sampalok na karaniwang kilala bilang isang Indian halaman na jujube na nagmula sa India. Sa simula ng panahon ay nagamit na bilang sangkap na pulbos ng curry sa panlasa. Ang sapal ay mayaman sa sugar at acetic acid, tartaric acid at citric acid, kabilang dito ang tartaric acid ang mas marami na may matamis at maasim na lasa. Ang sepal ng Sampalok ay mayaman sa calcium, phosphorus, iron at iba pang element na ang calcium ay una sa lahat.
Epekto：
Ayon sa tradisyon ng India, ang panggagamot sa pagtatae ay may panunaw na epekto. Dahil mayaman din ito ng bitamina ay may tulong sa function ng atay at bato.
Wastong paggamit：
Ang sepal ng Sampalok ay maaaring direkta kainin o gamit sa paggawa ng preserve na prutas. Maaari din gamitin sa pagluluto bilang isang rekado. Ihalo ng tubig ang prutas ng Sampalok ay magiging sampalok sauce. Mayroon maraming Thai sauce ay hinahalo ng juice ng sampalok at di patatalo sa asim ng lemon. Huwag ibabad ito sa mainit na tubig kundi mawawala ang pagka-asim nito.
- Pamita (pepper)
Maliit na file sa kinaukulan：
Pepper ay isang pangmatagalang halaman kalagkitan pag-akyat at tumutubo mula sa antas ng dagat sa isang altitude ng 1,500 talampakan sa tropical na rehiyon tulad ng Indonesia, India, Brazil, Malaysia, Sri Lanka, Thailand at Singapore. Ang kulay ng paminta ay may itim, puti, berde o pula, karaniwang ay itim at puti. Maangang ang itim na paminta, maanghang aroma, mataas na nilalaman ng essential oil at madalas ginagamit sa pagluluto na pampagana na epekto; ang putting paminta ay kadalasan ginagamit sa panggagamot, makatulong sa diuretiko, mapawi ang tiyan na kabagin at iba pa.
Epekto：
Ginagamit sa pagpapawis, carminative, gamot sa tiyan, gamot sa mahinang sikmura, di pagkatunaw na pagkain, pagsusuka, pagtatae, sakit sa tiyan at iba pang symptoms. Ang pangkalahatang paggamit sa panggagamot ay putting paminta.
Wastong paggamit：
Sa larangan ng luto, malawak ang paggamit ng paminta tulad sa hipon, alimango, isda, seafoods, karne, vegetables ay maaaring gamitin. Bukod dito, maaaring din gamitin bilang rekado sa sabaw, pagbabad na pampalasa.
- Kalamasi (Lime)
Maliit na file sa kinaukulan：
Southeast Asia ay isang parte na punong-puno ng berde na palumpong na katutubo sa southeast asia na pampasarap sa pagluto ng gulay. May amoy na lemon kaysa sa ibang citrus maaaring ipagpalit. Sa paggamit ay hintayin bumuka ang dahon na magdadala ng aroma.
Epekto：
Bigay ng gana sa pagkain, mapabuti ang pisikal na function ng katawan, anti-scurvy at sterilization.
Wastong paggamit：
Sa umpisa pa lamang ng pagluto ay agad ilagay sa mainit na tubig para lumitaw ang bango at lasa. Tanyag na ulam sa Thailand (Tom Yam Kung), alimango sa curry na may gata, sabaw na gata.. ay pareho din sa pagluto ng karne ng manok at isda upang maalis ang malansang amoy.
- Kari (curry)
Maliit na file sa kinaukulan：
Spice mixtures, kung saan nagmula sa India, bilang karagdagan panlasa sa pagkain kundi ay isa rin gamot. Higit sa lahat dominado ng mga aroma panglasa, maanghang material batay sa init at kulay-based na pampalasa sa binubuo na tatlong bahagi. Ang amoy ng curry ay nakakatukso at ang ratio ay 40% sa aroma, maangang amoy n 20%, 30% sa kulay, 10% sa iba pa. siyempre pa, an particular na diskarte hindi lang limitado dito, lagi pagbabago ang pagpalit na ratio ay magagawa ng iba’t-ibang estilo ng curry powder.
Epekto：
Upang magbigay ng gana sa pagkain at tulong sa pantunaw ng tiyan. Puwede magbigay ng sirkulasyon ng dugo at pampapawis upang ibaba ang temperatura ng katawan at pagsamahin ang acid sa tiyan na ang trabaho ay sterilization epekto sa katawan. Mayroon din itong analgesic at anti-aging (pag-iwas sa Alzheimer) na aksyon. Gayunpaman ang curry at banglay ay nasasari sa mainit almuwasahin. Nanunuyo ang bibig, umiinit ang katawan at dumi ay dilaw ang kulay kaya moderate lang ang paggamit.
Wastong paggamit：
Sa Medieval Europe, bukod sa paggawa ng spice na pampasarap ay mas dahil itinuring bilang gamot at pag-preserve ng karne kaya naging pang araw-araw na pangangailangan.
- Pula na sibuyas (shallot)
Maliit na file sa kinaukulan：
Sa matagal na aklat ng damong-gamot, ang stem ay hugis spherical na nakatago sa ilalim ng lupa na ang balat ay kulay purple. Ang pula na sibuyas ay nagmula sa Palestine, sa panahon ng Crusades ay dinala sa Europa, at samakatuwid ang Netherland, France, United Kingdom ay naging taniman ng pulang sibuyas. Mayroon din magsaka ng pulang sibuyas sa Asya, di rin mawawala ang pulang sibuyas sa pagluluto o di mawawala na sangkap sa pagbigay ng aroma.
Epekto：
Bilang sangkap bigyan ng sariwa, pang-alis ng malansang amoy, kung madalas kumain ay maayos ang tiyan, saya, pagpapawis, expectorant, diuretiko na mga pangpa-galing sa katawan.
Wastong paggamit：
Pagkatapos tadtarin ang pulang sibuyas at igisa ito ay magiging malutong pulang sibuyas. Kadalasan ay ginagamit sa Chinese cuisine na taasan ang aroma bilang isa sa materyales. Sa market may mabibili na malutong na pulang sibuyas at convenient ngunit ang aroma ay mas mababa kaysa sa kasalukuyan na pagluluto. Sa Thailand ang pulang sibuyas ay isa sa mga sangkap sa paggawa ng maanghang na sauce, ginagamit din ito sa salad na di kailangan lutuin.
- Gata (Coconut milk)
Maliit na file sa kinaukulan：
Ang coconut ay isang kayamanan sa tropical na lugar, mataas at marami ang taba at protina. Sa alinman hinog na niyog na pinitas sa puno ng coconut ay magdudulot ng isang malusog na pagkain. Kapag hinog na ang prutas ay pag-haluin ang laman at tubig, igiling at iwan ang nalalabi na tinatawag na gata. Malakas ang aroma ng gata kaya bagay na bagay sa paggawa ng matamis na dessert at sa ibang parte ihalo sa curry upang bawasan ang anghang.
Epekto：
Copra, replenishing spleen, coconut juice, tonic, Sheng Jin (anti-thirst), diuresis.
Wastong paggamit：
Ang gata sa larangan ng pagluluto sa Thailand kung matamis o maalat ay lagi kasama sa pagbibigay ng lasa sa lutuin. Di lang maaaring gamitin gumawa ng dessert, meryenda, cake at pagluto ng pagkain. Maraming tanyag na lutuin sa Thailand ay gumagamit ng gata tulad ng Momochacha at sa pagluto ng curry ay sinasama rin ang gata.
![Taiwan.gov.tw [Magbukas ng ibang window]](/images/egov.png)
